Pasta, potatis och ris har blivit de vanligaste kolhydratskällorna vi väljer att servera vår mat till. De har länge funnits och många har svårt att se några andra alternativ. Därför tänkte jag tipsa om tre sådana, som alla tre är betydligt nyttiagre då de har ett lägre GI. Tillskillnad från potatis, pasta och ris som klassas som snabba kolhydrater, är dessa långsamma kolhydrater som mättar och ger oss varaktig energi.
Dessutom höjer de inte blodsockret så mycket, vilket sparar på jobb för vår bukspottskörtel. När man äter mat som innehåller glukos(socker), får bukspottskörteln tillverka hormonet insulin för att b.la. kunna sänka glukoskoncentrationen som bildas i blodet. Får vi i så mycket glukos att kroppen inte längre kan tillverka tillräckligt med insulin för att sänka glukoshalten, kan det gå så långt att man tillslut får injicera insluin själv. Det är just detta diabetiker drabbas av. Hos vissa är denna sjukdomen ärftligt, men endel "ger det till sig själv" som följd på att man inte tagit hand om sin kropp.
Något av det bästa man kan göra för att förebygga detta, är att inte överbelasta och påfresta sin bukspottskörtel genom att tillföra kroppen med för mycket glukos. En av grejjerna man kan tänka på för att lyckas med detta, är att just välja långsamma istället för snabba kolhydrater. Så testa och ge dem en chans. Du vinner på det i längden!
Quinoa, Matvete och Bulgur
Quinoa
Är min favorit, det är en ört som finns i både röd, svart och vit färg. Det har ett högt näringsvärde med mycket protein, nyttiga fettsyror, mineraler och vitaminer. Av alla fröer är quinoa faktiskt det frö som innehåller mest protein! Dessutom är det glutenfritt. Att tänka på när man tillagar quinoa, är att man ska skölja av fröna innan man kokar dem. Ytan har en hinna som ger en besk smak om man inte sköjer bort den. Jättegott till fisk, kött eller i sallader.
Matvete
Är en fullkornsprodukt av vete där endast en liten del av det yttre skalet på vetekornet har plockats bort. Jämfört med vanligt, vitt ris innehåller det nästan dubbelt så mycket protein. Dessutom är det mättande och smakrikt. Det innehåller stora mängder vitaminer och mineraler som järn, zink och vitamin B och det ger ett gott tuggmotstånd och passar till det mesta!
Bulgur
Görs av durumvete och påminner om couscous. Skillnaden som gör bulgur mer näringsrikt, är att en större del av vetekornet bevaras hos bulgur. Det är speciellt rikt på fibrer men även på protein och mineraler. Kornen finns i några olika slags former och storlekar, och passar utmärkt att ersätta både potatis, pastan eller riset med.
Köp hem och testa! Tycker man inte om det i första tuggan, så lär man sig. Nu kan jag inte tänka mig något annat. /Julia
